所謂「發芽米」，是指糙米發芽的狀態，換言之，是指「已經長出芽的糙米」，這是植物的生理過程。

發芽米的好處:

• 米飯的口感變好—比糙米好，也比糙米有營養。
• 營養價值的提升—糙米發芽，種子內部開始產生某種變化，稻子(糙米)裡的蛋白質、維他命、礦物質及胺基酸等含量的數值，都會向上攀升。
• 發芽米是消除便秘的健康食品—由於在發芽米的糠層及胚芽中富含大量的食物纖維，因此，幾乎所有剛吃發芽米的人，在2到3天後都有明顯的感覺，每天早晨的排便變的十分規律，而且排完後整個人也會感到很清爽。
• 發芽米是理想的減肥食品—在發芽米中，含有大量被稱為r─胺基酪酸的物質，能有效抑制肥胖元凶─中性脂肪。
• 發芽米是預防高血壓的食品—發芽米因為富含 r─胺基酪酸。這種 r─胺基酪酸不只能抑制中性脂肪，還能有效地使血壓下降，發芽米也富含食物纖維，具有減少血液中膽固醇的功效。此外，發芽米所含有的鉀、鎂、鈣等無機質、以及不飽和脂肪酸等，所能發揮的降血壓功效，在免疫學  上也有明確的統計報告。